Cocción al vacío

Cocción al Vacío: La Revolución Culinaria que Exalta el Sabor

La cocción al vacío, también conocida como sous vide, se ha convertido en una técnica esencial en la gastronomía moderna. Este método, que consiste en cocinar alimentos envasados al vacío a baja temperatura, ofrece resultados incomparables en términos de sabor, textura y precisión.

A diferencia de las técnicas tradicionales, la cocción al vacío permite un control absoluto sobre el proceso. Al sellar los alimentos en bolsas y sumergirlos en un baño de agua a temperatura constante, se garantiza una cocción uniforme en todo el producto, eliminando la posibilidad de puntos crudos o sobrecocidos.

Beneficios de la Cocción al Vacío (Sous Vide)

1. Sabor Intensificado: Al cocinar los alimentos en su propio jugo, la cocción al vacío preserva e intensifica sus sabores naturales. Los aromas se concentran, creando una experiencia gustativa inigualable.

2. Textura Perfecta: La baja temperatura y el control preciso de la cocción al vacío permiten obtener texturas tiernas y jugosas en carnes, pescados y verduras. Olvídate de las carnes secas o los vegetales blandos.

3. Conservación de Nutrientes: La cocción al vacío minimiza la pérdida de nutrientes, ya que los alimentos se cocinan en un ambiente sellado y a baja temperatura. Esto se traduce en platos más saludables y nutritivos.

4. Reducción de Mermas: Al sellar los alimentos al vacío, se reduce la oxidación y la evaporación, lo que minimiza las mermas y optimiza el rendimiento de los ingredientes.

5. Eficiencia y Control: La cocción al vacío permite programar el tiempo y la temperatura con precisión, lo que facilita la planificación y la organización en la cocina.

Equipos VALKO para la Cocción al Vacío (Sous Vide)

VALKO ofrece una gama completa de equipos para la cocción al vacío diseñados para satisfacer las necesidades de los profesionales más exigentes.

Roner Profesionales: Ideales para restaurantes y cocinas de tamaño medio, los Roner de VALKO son dispositivos de inmersión que permiten cocinar al vacío con precisión y facilidad. Con una capacidad de hasta 25 kg, son perfectos para la cocción y regeneración en lote.

Máquinas de Cocción al Vacío: Para producciones a gran escala, VALKO ofrece máquinas de cocción al vacío con ruedas y una capacidad de hasta 100 kg. Estos equipos cuentan con sistemas de cocción personalizables, lo que permite adaptar el proceso a las necesidades específicas de cada producto.

Tecnología Avanzada para Resultados Óptimos

Los equipos VALKO para la cocción al vacío incorporan tecnología de vanguardia para garantizar resultados excepcionales:

• Pantallas táctiles: Interfaces intuitivas que facilitan la programación y el control de la cocción.
• Programas personalizables: Adapta los ciclos de cocción a tus necesidades específicas.
• Industry 4.0: Conectividad y control remoto para una gestión eficiente.
• Synergy: Sistema de control inteligente que optimiza el consumo energético.
• Gestión automática del nivel del agua: Facilita el uso y la seguridad del equipo.
• Accesorios específicos: Amplía las posibilidades de la cocción al vacío con una variedad de accesorios.

Con VALKO, la cocción al vacío (sous vide) se convierte en una herramienta indispensable para los chefs que buscan la excelencia culinaria. La combinación de tecnología avanzada, control preciso y eficiencia energética, permite obtener resultados extraordinarios en cada plato.